pekeskifli

Jobban nem is dönthettek volna a magyaregregyi Falusi Ízek Fesztiválja szervezői, minthogy a rendezvény hatodik évében a sváb ételeket versenyeztetik meg.

 

Tartozom még a karácsonyi süteménnyel, ami ezúttal nem beigli lesz, hanem a hólabda. Már tavaly is megcsináltam, de azóta találtam egy másik receptet, és ez talán még jobb lett. Annyira megtetszett, hogy a Pécsi Borozó téli számába is ezt a receptet adtam. Ez már a negyedik alkalom volt, hogy a pekeskifli.blog egy-egy oldalt kap a sváb ételek bemutatására, népszerűsítésére a negyedévente megjelenő régiós boros magazinban. A felkérés továbbra is él, tehát jövőre lesz folytatás.

 

A tésztát könnyű összeállítani, és keleszteni sem kell. Én mindenképpen a réteslisztet ajánlom, feszesebb tartású, jól formálható tészta lesz belőle. Miután alaposan összegyúrtuk a hozzávalókat a megadott mennyiségben, osszuk szét a tésztánkat tizenhat részre, és formáljunk mindegyik darabból egy-egy golyót. Egy nem túl nagy, magas falú edényben hevítsünk fel körülbelül egy liter olajat. Jól válasszuk meg az edényt: az olaj elég magasan álljon benne ahhoz, hogy a sütőformát teljesen ellepje. A golyókat sodorjuk ki tíz-tizenkét centiméter átmérőjű körlapokká, és mindegyiken ejtsünk nyolc párhuzamos vágást egy körkéssel, vagy derelyeszaggatóval.

 

 

Nyissuk szét a sütőformát, és helyezzünk bele egy tésztát úgy, hogy minden második csíkot megemelünk. Zárjuk be a formát, és tegyük az olajba. A tészta ekkor megduzzad, és szépen kitölti a gömb alakú eszközt. A fánkot addig süssük, míg világosbarna színű nem lesz, és néhányszor forgassuk meg közben. Ha elkészült, vegyük ki, egy papírtörlőn csöpögtessük le, majd egy fogó segítségével óvatosan nyissuk fel a még forró formát, amibe már mehet is bele a következő tészta.

 

 

 

A fánkokat papírtöltőn szárítsuk meg, majd forgassuk fahéjas porcukorba, ízlés szerint vaníliás cukorba. Érdemes kipróbálni a mézeskalácsba való fűszerkeveréket is porcukorral keverve. Egy tál Schneeball az ünnepi asztal dísze lehet. Adjunk mellé finom házi lekvárt, vaníliasodót, pudingot. Frissen a legfinomabb, de ha marad, még napok múlva is jóízűen el lehet ropogtatni egy-egy darabot.

 

A rakott krumpli a főzni tanulók, az albérletezők, a főzni csak kicsit tudók gyakori étele. Nehéz elrontani, számtalan változata van, és – egyetemista koromban sütöttünk mi is eleget –, milyen jól esik buli után, hajnalban, hidegen, egy kis uborkával. Mindenkinek van kedvenc receptje, extra hozzávalója, különleges sütési technikája, ezekbe most nem is mennék bele. A svábos változat azonban mindenképpen megér egy próbát.

Én a felkarikázott krumplit általában egy kicsit előfőzöm, így nem érhet meglepetés, sőt, olykor még a hagymát is megforgatom egy kis forró zsiradékon, mielőtt az edénybe fektetem. Házi füstölt kolbász, szalámi adja meg a fő ízt, de főtt tojást nem teszek bele. És amitől svábos – legalábbis én egy sváb receptkönyvben találkoztam vele –, az a palacsintatészta. Az alapanyagok mennyiségétől, az edény méretétől függően keverjünk ki híg palacsintatésztát. Minden tojás mellé keverjünk egy-egy kanál lisztet, és annyi tejet, hogy a megfelelő, híg állagot elérjük. Ezzel öntsük nyakon a szépen összeállított rakott krumplinkat, majd tegyük 180 fokos sütőbe, és ki se vegyük, míg a teteje szépen meg nem pirul. Én a gyerekek kedvéért tettem sajtot is a tetejére. A palacsintatésztától szépen összeáll, és könnyen szeletelhető, akár a lasagne. Savanyúság, tejföl jól csúszik mellé.

Igazi kihívás volt a villányi Polgár Pincészet Márton-napi receptversenye, mert azzal kecsegtettek amatőrt és profit egyaránt, hogy a szép jutalom mellett a győztes étele felkerül a Polgár Panzió étlapjára, és ez a lehetőség biztosan megdobogtatta néhány hobbiszakács szívét. És persze, hogy ezek után, Márton előtt én is úgy álltam neki az ötletelésnek, vásárlásnak, főzésnek, hogy valami ilyesmit tegyek le az asztalra. Itthon sikere volt a „Konfitált libacomb sütőtökös tócsnival és hagymalekvárral” elnevezésű vacsorának, és legnagyobb örömömre a zsűri tetszését is elnyerte. Köszönöm.

Nem keresek erőltetett gasztronómiai összefüggéseket a baranyai sváb ételek és a nyertes recept között. Legyen elég annyi, hogy ez is a pekeskifli.blog konyháján készült, legalább olyan szeretettel, mint az eddigi bejegyzések. A recept a Polgár Pincészet honlapján olvasható.