Bár nagyszüleim családi körben mindig svábul beszéltek, mégsem hangzott el sűrűn a stifolder szó. Az mindig is szalámi, illetve szálámi volt. És nem is akármilyen. A disznók az udvar végében nevelkedtek, a takarmánykukorica a háztáji gazdaságból származott, és az állatok minden nap kaptak tejsavót is az etetéskor. Hogy ez miért volt fontos, arra csak később jöttem rá.
Giorgio Locatelli is írja az Ízek Itáliája című könyvében, hogy a híres pármai sonka előállításához tenyésztett sertéseket gabonával, illetve a parmezánkészítésből visszamaradt tejsavóval táplálják. Bólyban akkoriban még működött a sajtüzem, ahonnan a helybeliek rendszeresen vásároltak savót a háztáji gazdaságban nevelt állatok etetéséhez. Nyilvánvaló, hogy ez a sertések húsán is érezhető volt, és nem véletlen, hogy azóta sem ettem olyan finom szalámit.
Szombaton Stifolderfesztivált rendeznek a Baranya megyei Fekeden, mint a hivatalos meghívóból kiderül, nem utolsó sorban „az ősök előtti tiszteletből”. Minden bizonnyal sokféle – régi, nagy becsben tartott recept alapján elkészített – húsáru kerül majd az asztalokra a hagyományteremtő rendezvényen. Mindenkinek ajánlom, ha teheti, látogasson el a hétvégén a kis, csendes faluba, kóstoljon bele a magyarországi németek konyhájába, és hallgassa meg, hogy honnan ered a Baranya megyei stifolder!
PROGRAMOK
Május 29.– Stifolderfesztivál
14.30 A fesztivál megnyitása
14.35 Ünnepi köszöntők
14.40 Előadás a stifolder eredetéről
14.55 Kulturális programok
16.45 A stifolderverseny eredményhirdetése
A stifoldersátorban folyamatos kóstolás és közönségszavazás. Mozgó és állóképek folyamatos vetítése a fekedi disznóölésről.
14.30 Főzőverseny a sátrak melletti területen
19.00 Utcabál
Május 30. – Fekedi Búcsú
09.30 Térzene a templom előtt
10.00 A felújított templom újraáldása
10.10 Ünnepi szentmise
11.30 Harangszentelés a ravatalozónál
15.00 Nemzetiségi dallamok
18.00 A fesztivál zárása
Ajánlott bejegyzések:
A bejegyzés trackback címe:
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.
branau 2010.05.28. 23:24:24