pekeskifli

A baranyai sváb konyha nyomában pekeskifli@index.hu

Címkék

aszalt (1) aszalt szilva (1) bab (3) babfőzelék (1) babos tészta (1) beigli (1) belsőség (1) björn (1) bóly (4) bratwurst (1) bröselsuppe (1) burgonya (1) csirke (1) csirkepaprikás (3) dió (1) disznóvágás (3) ecet (1) édesség (1) emmaus (1) emmausz (2) expo center (1) falusi ízek fesztiválja (1) fánk (1) farsangi fánk (2) Faulweibstrudel (1) feked (5) fekete lászló (1) fesztivál (12) fetzestudl (1) fluta (1) főtt kolbász (1) főzni az alkotás örömével (1) fülemüle (1) füstölés (1) füstölt kolbász (1) geresdlak (5) gewürzstange (1) gnocchi (1) gombóc (3) gőzgombóc (6) gyümölcs (1) háttér (1) héveknédli (7) hólabda (2) húsvéthétfő (1) interjú (1) international evening (1) kakaó (1) kapor (1) karácsony (1) kartoffelflute (1) käse (1) käsfretschel (1) kékfestő fesztivál (2) klänge der heimat (1) kolbász (2) komló (1) könyv (1) körözött (1) leves (3) liba (1) m1 (1) magyaregregy (1) máj (1) mák (2) marcipán (1) márienberg (1) medvehagyma (1) molinó (1) mr4 (1) mr6 (1) nagynyárád (2) német klub (1) óbánya (1) palacsintatészta (1) Palkonya (1) paprikás (1) paradicsom (1) pekekipl (1) pekeskifli (5) pekes kifli (3) pince (1) pincesor (1) pogácsa (1) polgár pince (1) polgár pincészet (1) pörkölt (1) quarkpuffer (1) rádió (1) rakott krumpli (1) rántott leves (1) receptverseny (2) riport (1) rongyos rétes (1) saures (1) savanyú tojás (1) schneeball (2) sertéshús (2) sonka (1) sörkorcsolya (1) sóskifli (1) stifoder (1) stifolder (6) sufnudli (2) sütemény (3) sütőforma (1) sváb (2) svábfesztivál (1) sváb szépségverseny (1) szalámi (3) szederkény (2) szellemi örökség (1) szépségverseny (2) szív (1) szódabikarbóna (1) szüret (1) tejföl (1) tejszín (1) televízió (1) tojás (2) tojásleves (1) töltött káposzta (1) töltött paprika (1) történelem (1) tüdő (1) tukár (1) tunkes (1) túró (1) unser bildschirm (1) velő (1) verseny (1) villány (1) villánykövesd (2) wilhelm pék bora (1) zimtkrapfen (1) Címkefelhő

Bejegyzések

2017.11.28. 17:57 snaci

Sváb levesek

Amilyen ritkán került hús az asztalra a hagyományos étrendet követő sváb családokban, legalább olyan gyakran készítettek levest ezekben a konyhákban – különösen a magyarországi németek történelmének szűkösebb évtizedeiben. A leves minden napszakban előfordult: nem csak délben, a főétkezés első elemeként, hanem reggel és este is, akár teljesen önálló fogásként. Nem túlzás azt állítani, hogy a sváb háziasszonyok szinte mindenből tudtak levest készíteni. Az ínségesebb időkben egy-egy kanál zsír, egy kanál liszt és némi fűszer már elég volt ahhoz, hogy egy gyors rántott leves elkészüljön, de természetesen vannak ennek az ételcsoportnak gazdagabb, kiadósabb elemei is. Az alábbi három, eltérő karakterű leves mindegyikét egyszerű elkészíteni, és a szükséges alapanyagok is megtalálhatók egy átlagos háztartásban. (A hozzávalók kétadagos leveshez elegendőek.)

 

dscn0739_2.JPG

Gyümölcsleves/Obstsuppe


A bólyi Guth Józsefné szerint a családjukban a gyerekek nagy kedvence volt egykor az aszalt gyümölcsökből készült leves, amit melegen is, hidegen is szívesen megettek. A megmosott, maréknyi gyümölcsöt a fahéjjal és a szegfűszeggel feltesszük főni, majd néhány perc forralás után, folyamatos keverés közben hozzáadjuk a tejszínnel elkevert lisztet. Cukorral édesítjük, ízlés szerint, esetleg megszórhatjuk őrölt fahéjjal is.

 

Hozzávalók

100-150 gramm aszalt gyümölcs (barack, szilva, meggy)
1 darabka fahéj, néhány szem szegfűszeg
7 dl víz
1 ek liszt
1 ek tejszín (esetleg tejföl)
1-2 ek cukor ízlés szerint
1 csipetnyi só

 

dscn0745_2.JPG

Kaporleves/Dillsuppe


Ezt a levest érdemes a fűszernövény szezonjában készíteni, egész más, mintha szárított kaprot használnánk. Itt az alap egy klasszikus világosbarna lisztes rántás, ebbe kerül a felaprított kapor, amit rövid pirítás után felöntünk hideg vízzel, sóval, borssal fűszerezzük, és néhány perc alatt kiforraljuk. Egy egész tojást elkeverünk, folyamatos keverés mellett hozzáadunk egy kanálnyi levest, majd az egészet visszaöntjük az edénybe és elkeverjük. A forró levest ecettel ízesítjük, pirított zsemlekockákkal tálaljuk.

 

Hozzávalók

1 ek liszt
1 ek sertészsír
1 ek friss kapor
7 dl víz
1 egész tojás
só, ecet

 

dscn0743_2.JPG

Kolbászleves/Wurstsuppe


A nyár elejére egy kissé már beszáradnak a télen készült füstölt kolbászok, így ideje, hogy lekanyarítsunk egy darabot a kolbászleveshez. A megtisztított hagymát és burgonyát nagyobb darabokban, felezve, negyedelve tegyük fel főzni vízben a kolbásszal és egy babérlevéllel. Amíg megpuhulnak, egy tojásból friss tésztát készítünk, amit aztán tetszés szerinti formában – például széles metéltként – a levesbe főzünk. Ha a deszkán jól meghintjük a tésztát a főzés előtt, akkor valószínűleg megfelelően besűríti a levest, de ha hígnak találjuk, egy kis rántással még segíthetünk rajta. Csak a végén sózzuk, ízesítjük, a kolbászt karikákra vágva kínáljuk levesbetétként.

 

Hozzávalók

1 darabka (15 dkg) füstölt házi kolbász
1 fej vöröshagyma
2-3 szem közepes burgonya
babérlevél, só, bors
7 dl víz
a tésztához egy tojás, só és liszt, amennyit felvesz

 

 

Az írás a Pécsi Borozó 2017-es nyári számában jelent meg.

Szólj hozzá!


A bejegyzés trackback címe:

https://pekeskifli.blog.hu/api/trackback/id/tr6413401769

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.