pekeskifli

A baranyai sváb konyha nyomában pekeskifli@index.hu

Címkék

aszalt (1) aszalt szilva (1) bab (3) babfőzelék (1) babos tészta (1) beigli (1) belsőség (1) björn (1) bóly (4) bratwurst (1) bröselsuppe (1) burgonya (1) csirke (1) csirkepaprikás (3) dió (1) disznóvágás (3) ecet (1) édesség (1) emmaus (1) emmausz (2) expo center (1) falusi ízek fesztiválja (1) fánk (1) farsangi fánk (2) Faulweibstrudel (1) feked (5) fekete lászló (1) fesztivál (12) fetzestudl (1) fluta (1) főtt kolbász (1) főzni az alkotás örömével (1) fülemüle (1) füstölés (1) füstölt kolbász (1) geresdlak (5) gewürzstange (1) gnocchi (1) gombóc (3) gőzgombóc (6) gyümölcs (1) háttér (1) héveknédli (7) hólabda (2) húsvéthétfő (1) interjú (1) international evening (1) kakaó (1) kapor (1) karácsony (1) kartoffelflute (1) käse (1) käsfretschel (1) kékfestő fesztivál (2) klänge der heimat (1) kolbász (2) komló (1) könyv (1) körözött (1) leves (3) liba (1) m1 (1) magyaregregy (1) máj (1) mák (2) marcipán (1) márienberg (1) medvehagyma (1) molinó (1) mr4 (1) mr6 (1) nagynyárád (2) német klub (1) óbánya (1) palacsintatészta (1) Palkonya (1) paprikás (1) paradicsom (1) pekekipl (1) pekeskifli (5) pekes kifli (3) pince (1) pincesor (1) pogácsa (1) polgár pince (1) polgár pincészet (1) pörkölt (1) quarkpuffer (1) rádió (1) rakott krumpli (1) rántott leves (1) receptverseny (2) riport (1) rongyos rétes (1) saures (1) savanyú tojás (1) schneeball (2) sertéshús (2) sonka (1) sörkorcsolya (1) sóskifli (1) stifoder (1) stifolder (6) sufnudli (2) sütemény (3) sütőforma (1) sváb (2) svábfesztivál (1) sváb szépségverseny (1) szalámi (3) szederkény (2) szellemi örökség (1) szépségverseny (2) szív (1) szódabikarbóna (1) szüret (1) tejföl (1) tejszín (1) televízió (1) tojás (2) tojásleves (1) töltött káposzta (1) töltött paprika (1) történelem (1) tüdő (1) tukár (1) tunkes (1) túró (1) unser bildschirm (1) velő (1) verseny (1) villány (1) villánykövesd (2) wilhelm pék bora (1) zimtkrapfen (1) Címkefelhő

Bejegyzések

2015.04.13. 16:20 snaci

Pekeskifli Hú!SVÉT-kor, ország-világ előtt

Pauli Zoltán meghívásának köszönhetően a pekeskifli blog is a PalKonyha vendégei/kiállítói között lehetett a hétvégi Hú!SVÉT-on. Szebb, jobb időt rendelni sem lehetett volna, gyönyörű környezetben, kiváló borok, finom ételek és barátságos vendéglátók fogadták a Palkonyára látogatókat. És bizony nem volt hiány érdeklődőkből.

A Fecskeház udvarán Dobai András alapozta meg a hangulatot a Kredenc Sound System zenéivel, és persze a Kredenc Borbisztró remek boraival. A betérők kezdhettek egy hűs Aperol-Fricivel is, hogy egy pohár itallal a kézben nézzék végig, ahogy elkészül a rétes a Konrád család régi receptje alapján, és persze helyben sült pekeskiflit is kóstolhattak. Sőt, akinek kedve támadt hozzá, maga is feltekerhetett egyet-egyet, hogy negyed óra múlva frissen, ropogósan, illatosan vehesse kézbe. Nagy meglepetésre a Foodspotting oldal kilenc országot képviselő, harminc fős csoportja is betért az udvarba, és végignézte, fotózta, videózta a bemutatót, úgyhogy viszik a pekeskifli hírét szerte a világban. Részletes beszámoló a nap eseményeiről a Dining Guide oldalán olvasható. A képekért köszönet Pauli Zoltánnak és Szindbádnak.)

11082393_861959727176753_8290563131109959220_o.jpg

11054518_861834460522613_6244208019292087431_n.jpg

11148672_10203972091288925_4018093478036727322_o.jpg

11071925_807459812666203_3535123099248554337_n.jpg

Szólj hozzá!


2015.04.03. 10:35 snaci

Találkozzunk Palkonyán!

husvet_web.jpg

A kelt tésztából készült, hagyományos sváb sós pekeskifli akkor a legfinomabb, amikor éppen kijön a sütőből. A két vége ropogós, a közepe puha, meleg, és az egész illatozik a tetején megpirult köménytől. Április 11-én délelőtt bárki kóstolhat ilyen friss kiflit a Palkonyha udvarán, ahol a HúSVÉT keretében többek között a pekeskifli.blog is vendég lesz. Sőt, akinek kedve van, bátran besegíthet a kiflitekerésben is.

Szólj hozzá!


2014.03.10. 08:50 snaci

Sváb menü az etyeki fogadóban

Igazi kihívás volt, amikor 2014 februárjában a blog felkérést kapott az etyeki Rókusfalvy Fogadótól egy komplett sváb menüsor elkészítésére és bemutatására. Végre lehetőség adódott arra, hogy kipróbáljuk: hogyan működnek a hagyományos, egyszerű sváb ételek egy profi konyhán és egy méltán jó hírű étteremben. Nem tagadom, volt némi félelmem: vajon a vendégek hogyan fogadják majd a menüt, lesz-e rá érdeklődés egyáltalán?

Az sem titok, hogy a meghívás kiötlője, a fogadó étteremvezetője az öcsém, Balázs. Ő hamar megnyugtatott, hogy a profi konyhai csapat és a remek pincérek mind a segítségemre lesznek, úgyhogy nincs ok az aggodalomra.

És tényleg nem volt. Patai Lali konyhafőnök vezetésével néhány óra alatt elkészült a menü, és az ételek a kreatív tálalásnak köszönhetően nem csak finomak, de kívánatosak is lettek. Egy hétig választhatták a betérők napi ajánlatként a fogásokat. A vendégek visszajelzései is csak megerősítettek abban, hogy a hagyományos sváb konyhának van helye a hazai gasztronómiában. Az ott töltött nap nagy élmény volt, sok tapasztalattal és új barátokkal. Köszönet érte.

 

A pekeskifli.blog.hu menüje a Rókusfalvy Fogadóban

• „Pekeskifli und Käse”

• Eiersuppe mit weichgekochtem Ei
• Eingebrannte Bohnen mit Zwiebel, Kartoffelknödel und Bratwurst
• Quarkpuffer

 

 

Szólj hozzá!


2014.02.11. 14:52 snaci

Vendégségbe megyünk

A Blogger február keretében a hétvégén az etyeki Rókusfalvy Fogadó vendége lesz a pekeskifli.blog.hu. A baranyai sváb konyhát népszerűsítő menü pénteken mutatkozik be az étterem vendégei előtt, és napi ajánlatként a jövő héten is étlapon marad. Izgalommal várjuk a közös főzést, addig is egy kis előzetes az ételekből.
Várunk mindenkit szeretettel!

A pekeskifli.blog.hu menüje a Rókusfalvy Fogadóban

 

• „Pekeskifli und Käse”
• Eiersuppe mit weichgekochtem Ei
• Eingebrannte Bohnen mit Zwiebel, Kartoffelknödel und Bratwurst
• Quarkpuffer

ety03.jpgety02.jpg

ety01.jpgety04.jpg

Szólj hozzá!


2014.02.10. 08:51 snaci

Zwiebeltunke: félúton a pörkölt felé

A hagymás alapú Tunke (Tunken, Tunges) mindig is népszerű volt a sváb paraszti konyhában.A legegyszerűbb változatához nem kell más, mint egy-két fej hagyma, egy kanál sertészsír, egy kevés pirospaprika, feltétnek pedig egy-két tojás, néhány karika füstölt kolbász, esetleg egy maréknyi felcsíkozott sonka – persze nem mind együtt.

tunk02.jpg

Az étel lényege a bőven mért, megdinsztelt, kicsit lepirított hagyma. Ha ezt jól csináljuk, akkor már nem lehet hol elrontani. Nagyszüleimnél a leggyorsabban elkészíthető, tojásos változat a hétköznapokon volt jellemző, főleg vacsoraként. Ebédre már inkább „Grumbentunkes” került az asztalra, ebben az ételben a hagymás alapban a krumpli és a füstölt kolbász együtt főtt. A Fleischtunges, vagyis a húsos verzió a disznóvágások menüjének elmaradhatatlan eleme volt. A hozzávalók aránya minden esetben egyéni ízlésnek, családi hagyományoknak megfelelően változhatott. Én ezúttal egy egyszemélyes adagot ütöttem össze, egyetlen tojással, és egy kis finom, füstölt házi kolbásszal.


Hozzávalók:

• 15 dkg vöröshagyma

• 1 evőkanál sertészsír

• 1 csapott evőkanál fűszerpaprika

• 5 dkg füstölt házi kolbász

• 1 tojás

• só, bors

Elkészítése:

Ha húsos Tunges készül, akkor – akárcsak a pörköltek esetében –, apróra vágjuk a hagymát, hogy könnyebben szétessen a hosszabb főzés során.Most azonban rövidebb elkészítési idővel számolunk, nem akarjuk szétfőzni a hagymát, ezért csak cikkekre vágjuk, és úgy pirítjuk meg egy serpenyőben, egy kanálnyi zsíron. Ha kezd letapadni, akkor érdemes egy kis vizet aláönteni, átkeverni, majd ismét zsírjára pirítani. Ha megfelelő, barnás színt kapott, akkor mehet bele a kanálnyi fűszerpaprika, a só, bors, némi kevergetés után pedig még egy kis víz, hadd rotyogjon egy kicsit. Adjuk hozzá a karikákra vágott kolbászt. Ha ez is átsült, kiengedte a zsírját, átadta az ízét, akkor nincs más dolgunk, mint visszavenni a hőmérsékletet, egy mélyedést készíteni a hagymás-kolbászos alapba és beleütni a tojást, vagy ha úgy tetszik, egymás mellé többet is. Nem kell megvárni, míg a tojás megkeményedik, hiszen amíg lágy a közepe, addig lehet jókat tunkolni belőle egy-egy karéj friss kenyérrel. És persze egy pohár száraz fehérbor vagy egy fröccs is jól csúszik mellé.

 

tunk01.jpg

 

Szólj hozzá!